Rico alimento dos nativos caingangues, que cai como chuva das altas araucárias, o pinhão é uma nutritiva semente legitimamente brasileira que faz companhia aos gaúchos durante os frios meses de inverno a centenas de anos.
A maneira antiga de saboreá-lo, muito utilizada pelos tropeiros que passavam pela região e preservada até os dias de hoje é a sapecada: o pinhão é torrado em meio às brasas de grimpas, os ramos secos da araucária. Além de aquecer corpo e alma o pinhão traz muitos benefícios para a saúde, fornece energia na forma de carboidrato, fibras, minerais e compostos fenólicos, defensores das nossas células.
Essa semente nativa alimenta pássaros e diversos animais que dependem do pinhão para sua sobrevivência no inverno e cada pinha que cai carrega muitas vezes mais de cem pinhões. E neste ano de tantas dificuldades, parece que a natureza ajudou propiciando uma temporada de muita abundancia na região da serra gaucha.
Esse versátil ingrediente desafia a criatividade dos chefs e cozinheiros e cada vez mais figura nos cardápios da região entrando em risotos, sopas, farofas, nas tradicionais paçocas e inclusive em doces.
Experimente estas receitas
Salada de Pinhão com Figos e Gorgonzola
- 2 a 3 figos cortados (se preferir pode usar tomatinhos cereja);
- Queijo gorgonzola;
- Pinhão ;
- Alface, rúcula e agrião;
- Beldroegas;
- Azeite;
- Balsâmico cremoso.
Colocar num prato de servir a alface, a rúcula, o agrião e pequenos raminhos de beldroegas. Dispor os figos cortados. Polvilhar com pedacinhos de queijo roquefort
Dourar na manteiga os pinhões partidos em quatro numa frigideira e distribuir por cima da salada.
Temperar com um fio de azeite e vinagre balsâmico cremoso.
Pesto com Pinhão
- 1 buquê de manjericão fresco;
- 50 g de parmesão ralado;
- 150 g de pinhão cozido e picado;
- 3 dentes de alho;
- 100 ml de azeite de oliva.
Sopa de Pinhão com Cachaça e Carne Seca
- 200 gramas de pinhões cozidos e descascados;
- 100 gramas de carne seca já preparada e desfiada;
- 80 gramas de toucinho picado em cubinho;
- 1 litro de caldo de carne com salsão, cenoura, cebola, pimenta e ervas de cheiro;
- 50 ml creme de leite;
- 50 ml de cachaça;
- 1 punhado de salsinha picada;
- Sal.
No liquidificador bata o pinhão com o caldo de carne (quantidade necessária para que o líquido fique cremoso).
Reserve.
Em uma panela grande, frite o bacon até que esteja bem torrado. Retire o excesso de gordura e acrescente a carne seca, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 5 minutos. Acrescente os pinhões batidos e a cachaça. Deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo brando. Acerte o sal e junte o creme de leite. Finalize com a salsinha picada.
Olá, deixe seu comentário para Aproveite, é tempo de muito Pinhão!
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