Qual óleo de cozinha você considera mais saudável?

Soja, milho, girassol ou canola?

No supermercado todos são parecidos: mesma tonalidade, envasados no mesmo tipo de garrafa. Costuma-se ouvir que o de soja não é benéfico. Mas e os outros: são melhores?

Não são. Embora cada planta possua a sua riqueza nutricional, o processo de beneficiamento altera o produto final tornando-os semelhantes.

Os óleos são extraídos das sementes das plantas. Há dois métodos convencionais para se extrair o óleo: por prensagem mecânica e por solvente.

Quando selecionamos um azeite de oliva pela sua qualidade, um dos critérios que devemos observar é se a informação “prensando a frio” está em destaque na embalagem. Por quê? Porque o método prensagem preserva as suas propriedades. A prensa é uma ação mecânica, não altera sabor, não provoca perdas e o óleo sai bruto, natural.

Não é o mesmo com os óleos convencionais. No lugar da prensa usa-se solvente e calor para extração. É um método químico-térmico perverso, que degrada vitaminas, antioxidantes e altera a composição original.

Óleo de soja/milho/girassol/canola, nenhum é saudável. Essa é a verdade. Mas são as opções mais baratas que temos para cozinhar. Minha dica é: continue usando seu óleo comum para as comidas mais volumosas;

substitua-o por manteiga ou azeite de oliva nos refogados. O que não podemos eliminar, podemos reduzir. Essa é a mensagem.

Menos óleos refinados, mais gorduras naturais.